Pão de batata doce

A receita é super fácil e ideal para o caso de ter batatas-doces bem alaranjadas e um bom forno. Em forno comum, você vai conseguir um delicioso pão, mas um pouco pálido. 

Pão de batata doce. 

500 gramas de farinha de trigo, 

500 g de purê de batata-doce (bem cozida e amassada), 

15 g de sal e 10 g de fermento biológico seco diluído num pouco de água,

 e água até dar o ponto. 

Misture todos os ingredientes, juntando água aos poucos (a quantidade vai depender da umidade do purê) e sovando até conseguir uma massa lisa com consistência macia .

 Cubra com pano úmido e deixe repousar por tempo que varia de 30 minutos a 1 hora em temperatura ambiente (algo mais ou menos assim: 25ºC - 1 hora; a 33ºC - 30 minutos). Divida a massa em bolas rapidamente, sem mexer muito. Deixe repousar mais por cerca de meia hora coberto com pano úmido. Modele os pães como quiser, sempre rapidamente sem deixar a massa murchar, coloque em formas e deixe repousar por 1 hora coberto de pano úmido. Leve ao forno pré-aquecido a 235 a 240ºC e deixe assar por 25 a 30 minutos. Antes de colocar o pão no forno quente, vaporize bem seu interior. Se quiser, polvilhe farinha de trigo e faça cortes imediatamente antes de levar os pães ao forno. 
Jeitos de cortar 

Pão de batata doce  ( outra receita )

1 envelope de fermento biológico seco (10 g) dissolvido em meia xícara de água, 1 colher (sopa) de açúcar, 500 g de purê de batata doce frio, 500 g de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de sal (colheres rasas), 50 g de manteiga e 1 ovo. Coloque numa bacia o fermento com o açúcar. Junte o purê e misture bem. Em seguida, junte um pouco da farinha e misture bem. dicione o sal, a manteiga e o ovo. Junte o restante da farinha, misturando bem e adicionando mais água se for necessário para ter uma massa macia. Deixe crescer coberto com pano úmido. Divida em três, modele os pães (em bolas ou compridos, em rocambole) e coloque em forma untada e polvilhada. Cubra de novo, deixe voltar a crescer, polvilhe com farinha e corte se for o caso (se abrir a massa e enrolar como rocambole - como na foto - , não precisa cortar). Leve ao forno pré-aquecido a 250 graus. Deixe assar por 10 minutos, diminua a temperatura para 180 graus e asse por mais 50 minutos ou até a crosta ficar dourada. Corte depois de frio ( se resistir

Um deles, pincelei água e grudei por cima um pouco de nigela

Este, só com farinha

No outro dia, bem frio, ainda estavam bem macios

Farinha de batata doce: como fazer em casa

Fiquei convencida do valor nutricional e gastronômico da farinha de batata-doce durante o Congresso de Incentivo ao Consumo de Verduras, Frutas e Legumes de 2009, em Brasília. Os pesquisadores da Embrapa Hortaliças que faz um bonito trabalho de resgate de variedades esquecidas, mais nutritivas. Com estas batatas fizeram farinha num processo de tecnologia simples e barata. Foi lá que peguei uma apostila e aprendi a fazer a farinha adaptando o que seria indicado para pequenos agricultores para processo caseiro. Embora um pouco demorado, por causa do tempo de secagem, o restante é feito facilmente se você tiver um processador, um liquidificador e peneira. A Embrapa tem material informativo a respeito, mas você também pode ver uma apostila similar aqui.

Levando em conta que 2 quilos de batatas renderam pouco mais que meio quilo, podemos dizer que, dependendo da umidade da batata, o rendimento é aproximadamente este - 25% do peso inicial. A apostila linkada também confirma que 4 quilos de batatas rendem 1 quilo de farinha. Isto quer dizer que se você usar 100 g de farinha é praticamente o mesmo que consumir 400 g de batata-doce in natura e, com exceção de alguns nutrientes que sofrem perdas com o calor e oxidação, muitos outros estarão concentrados num produto agora não-perecível. Ótima opção para aproveitar excesso de produção e garantir suprimento para a entressafra; para incrementar dietas mais pobres ou de crianças inapetentes; melhorar o valor nutricional da merenda escolar e aproveitar como farinha sem glúten para bolos, pães, pudins, mingaus, farofas, biscoitos e o que mais a imaginação soprar. Incluí em pães de trigo na proporção de 40, 30 e 20%. Com 40, ficou pesado e grudento. Com 30% cresceu menos e o miolo ficou um pouco ressecado e com 20% ficou perfeito (ok, isto eventualmente pode ser uma "quinta com pouco trigo" também) 

Então, além de poder ser usado pura em algumas preparações sem gluten, você pode incrementar todos os pratos feitos tradicionalmente com farinha de trigo.

Ao passo-a-passo

Lave as batatas, descasque-as e rale no processador ou em ralo grosso.

Pesei para ver o rendimento. Usei 2 quilos, mas, para experimentar o seu forno e conhecer a eficácia dele, comece com menos, lembrando que o rendimento é de 1/4 do peso inicial.

Espalhe em assadeiras, sem amontoar e leve ao forno em temperatura bem baixa, mais baixa que conseguir. Eu coloquei o cabo de uma colher na porta para diminuir a temperatura, que ficou entre 74 e 80 graus.

De vez em quando remexa. Até que fique tudo bem seco e solto. Se os flocos estiverem flexíveis é porque ainda não secou o suficiente. Tem que ficar durinhos com barulho de pedrinhas.

O rendimento: 2 kg renderam 531 g de flocos secos

Bata no liquidificador aos poucos - 1 xícara de cada vez, até tudo virar pó.

Passe pela peneira fina. No final, se sobrou muitos grãos, bata mais, até rescar só um pouco, que pode ser usada para polvilhar a superfície dos pães, por exemplo.

O rendimento final: 524 gramas. Dez gramas ficaram pelo caminho. 

O sabor final não é só um pouco doce, mas deliciosa. A minha, usei quase toda para fazer pães. Aproveite a sua para panquecas, bolos e bolinhos, biscoitos etc. E depois me conte. Ou aguarde receitas aqui quando eu fizer mais farinha.

Farinha de batata doce

Comprei essa farinha de bata doce da marca chá  & cia, me parece ser um produto muito bom, apesar de ser um pouco caro.

POTE 250 g.

PARTES USADAS: Batata doce

DESCRIÇÃO: A farinha de batata-doce (Batata doce - Ipomoea batatas) tem excelente fonte de nutrientes e energia, vitaminas e minerais, suprimento de calorias, concentração de carboidratos, sais minerais, vitaminas A, C e do complexo B e metionina. Sendo consumida na maioria das vezes ela “cozida”, pesquisadores elaboraram o jeito mais prático de fazer o consumo dessa verdadeira fonte de energia que é bastante consumida por quem faz exercícios físicos, pois contribui na definição do músculo e auxilia no emagrecimento diminuindo o apetite pela riqueza em fibras.

INDICAÇÃO: Fornece energia para o treinamento físico, auxilia na queima de gordura e no ganho de massa muscular, auxilia no emagrecimento, fortalece o sistema imunológico, formação de colágeno, regula a pressão arterial e reduz cãibras, ajuda a controlar a diabetes e reduz o colesterol e atua na manutenção dos ossos e na prevenção da anemia.

SUGESTÃO DE USO: Adicionar de 1 a 2 colheres (sopa) no preparo de vitaminas, cereais matinais, refeições, tortas, biscoitos, pães, bolo, entre outros. Deve-se consumir diariamente para um resultado satisfatório.