terça-feira, 6 de janeiro de 2015

Biscoito de Amaranto e Mourisco sem glúten


Hoje me deparei com um produto muito bom, comprei e gostei bastante.
Então fui pesquisar sobre ele:



O amaranto previne o câncer e controla o colesterol
O amaranto é um grão da família Amaranthaceae que se destaca por ser muito balanceado nutricionalmente. Ele é rico em proteínas, fibras, cálcio, ferro, fosforo e magnésio. 
O alimento contribui para regular a pressão arterial e o colesterol. Ele também possui uma substância que é capaz de parar o crescimento de tumores, por isso o alimento é bom para a prevenção do câncer. 
O amaranto também contribui indiretamente para a perda de peso. Isto porque ele é rico em fibras, nutriente que ao ser ingerido em boas quantidades proporciona a saciedade. Além disso, elas contribuem para o melhor funcionamento do intestino. Algumas pesquisas preliminares também observaram que o grão contribui para a melhora do sistema imunológico. 

Principais nutrientes do amaranto

O amaranto se destaca por ser rico em proteínas com alto valor biológico e que por isso fazem com que o alimento seja uma ótima opção para vegetarianos, idosos e praticantes de atividades físicas. O alimento ainda possui mais cálcio do que a maiorias dos outros cereais. Além disso, como ele possui baixas quantidade de ácido fítico, taninos e oxalatos, a biodisponibilidade do cálcio é alta, ou seja o mineral consegue ser bem aproveitado pelo organismo. Contudo, o alimento não é um substituto do leite. Enquanto, uma xícara de leite integral possui 290 mg de cálcio, a quantidade recomendada de amaranto, 45 gramas, conta com somente 72 mg.  
O cálcio, juntamente com o magnésio e o fósforo, que estão presentes em altas quantidades no amaranto, são bons para a saúde dos ossos e dentes. O alimento conta também com boas quantidades de ferro. A deficiência de ferro pode levar a anemia e o amaranto é considerado um cereal ideal fornecer boas quantidades deste mineral. 
O zinco está presente no cereal e é importante para a ação de diversas enzimas. Outro nutriente importante que o amaranto possui são as fibras que ajudam no emagrecimento, pois proporcionam saciedade, e elas ainda melhoram o trânsito intestinal. O amaranto ainda conta com a vitamina C, nutriente que contribui para o sistema imunológico. 
Nutrientes do amaranto - 45 g
Calorias167 kcal
Proteínas6.1 g
Lipídeos3.16 g
Carboidratos29.36 g
Fibras3 g
Cálcio72 mg
Ferro3.42 mg
Magnésio112 mg
Fósforo251 mg
Potássio229 mg
Sódio2 mg
Zinco1.29 mg
Tiamina0.052 mg
Riboflavina0.09 mg
Vitamina C1.9 mg
Vitamina B-60.266 mg
Vitamina E0.54 mg
Fonte: Tabela do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.          
Confira qual a porcentagem do Valor Diário* de alguns nutrientes que a porção recomendada de amaranto, 45 gramas (3 colheres de sopa), carrega: 
  • Magnésio - 42,5%
  • Fósforo - 36%
  • Ferro - 24%
  • Fibras - 18,4%
  • Zinco - 18,4%
  • Proteínas - 12,2%
  • Carboidratos - 9,7%
  • Cálcio - 7,2%
  • Gorduras - 5,7%
  • Vitamina C - 4,2%.
*Valores Diários de referência para adultos com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seu valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 

Benefícios do amaranto

Controla a pressão arterial: Os peptídeos do amaranto inibem o funcionamento de enzimas encarregadas de elevar a pressão arterial. Assim, ocorre a melhor regulação da pressão. As principais complicações da pressão alta são o acidente vascular cerebral (AVC), infarto agudo do miocárdio e doença renal crônica.

O amaranto ajuda no ganho de massa muscular - Foto: Getty Images
O amaranto ajuda no ganho de massa muscular
Ajuda na perda de peso: Este benefício ocorre porque o amaranto é rico em fibras solúveis. Ao entrar em contato com o líquido no interior do estômago, o nutriente forma uma espécie de gel que dilata o órgão e proporciona saciedade. As fibras também irão contribuir para o melhor funcionamento do intestino. 

Ajuda no ganho de massa muscular: Uma pesquisa realizada pela Universidade Estadual de Campinas, de autoria da nutricionista Valéria Maria Caselato de Sousa, observou que um grupo de 20 idosos apresentou ganho de massa muscular após passar 45 dias ingerindo pipoca. Este benefício ocorre porque o amaranto possui boas quantidades de proteínas, que tem a função de reparar as microlesões que ocorrem como um processo fisiológico normal quando se prática atividades físicas e proporcionar a formação de novas células musculares. 

Benefícios do amaranto em estudo


Previne o câncer: Duas pesquisas publicadas pelo Instituto para Pesquisas Científicas e Tecnológicas de San Luis Potosí, no México, observaram a presença de um peptídeo, fragmento de proteína, que é capaz de impedir o crescimento de tumores. Segundo os mesmos estudos, esta substância é semelhante à lunasina presente na soja, que também possui ação anticancerígena. Porém, uma diferença importante observada pelas pesquisas é que a substância presente no amaranto age mais rapidamente nas células do que a da soja. 
O testes com o alimento foram realizados somente in vitro, ou seja, ainda não foram feitas pesquisas com humanos em relação ao amaranto e o câncer. 
Controla o colesterol: Em pessoas saudáveis e em estudos iniciais realizados com animais observou-se que o consumo do amaranto ajuda a manter o colesterol controlado. Contudo, em estudos realizados com idosos, o mesmo benefício não foi observado. O mecanismo que proporcionaria o benefício de baixar o colesterol ainda não foi descoberto. Alguns pesquisadores defendem que as respostas seriam as fibras, outros apostam nas proteínas e ainda há quem acredite que o benefício está no óleo do grão, por ser rico em ômega 3

Quantidade recomendada de amaranto

Não há uma orientação exata para o consumo de amaranto. Porém, alguns nutricionistas recomendam ingerir entre duas a três colheres de sopa (cerca de 45 gramas) do cereal por dia. 

Como consumir o amaranto

Compare o amaranto com outros alimentos

O amaranto é um alimento nutricionalmente muito equilibrado e por isso pode substituir a combinação arroz, fonte de carboidrato, e feijão, fonte de proteína. O grão conta com maiores quantidades de cálcio, ferro, fósforo e magnésio do que o feijão, a lentilha e o arroz integral, perdendo apenas para a soja. Apesar do amaranto ser um alimento muito rico, é importante variar no cardápio. Assim é possível ingerir diferentes nutrientes. 
Nutrientes - 45 gAmaranto cozidoSoja cozidaFeijão preto cozidoFeijão carioca cozidoLentilha cozidaFeijão fradinho cozidoArroz integral
Calorias46 kcal77,85 kcal34,65 kcal34 kcal41,8 kcal35 kcal50 kcal
Proteínas1,71 g7,48 g2 g2,16 g2,8 g2,3 g1.04 g
Gorduras totais0,71 g4 g0,225 g0,225 g0,22 g0,27 g0,37 g
Carboidratos8.41 g4,46 g6,3 g6,12 g7,3 g6 g10,58 g
Cálcio21 mg45,9 mg13 mg12,15 mg7,2 mg7,65 mg4 mg
Potássio61 mg231,75 mg115 mg114,75 mg99 mg113,8 mg36 mg
Ferro0,95 mg2,3 mg0,675 mg0,585 mg0,675 mg0,5 mg0,24 mg
Fósforo67 mg110 mg39,6 mg39 mg46,8 mg38 mg35 mg
Sódio3 mg0,45 mg0,9 mg0,9 mg0,45 mg0,45 mg0
Zinco0,39 mg0,517 mg0,315 mg0,315 mg0,495 mg0,5 mg0,28 mg
Magnésio28 mg38,7 mg18 mg18,9 mg9,9 mg17,1 mg20 mg
Fibra0,9 g2,7 g3,78 g3,8 g3,5 g3,37 g0,8 g
Fonte: Tabela do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.        

Contraindicações

O amaranto não é recomendado para portadores de diabetes, pois possui alto índice glicêmico. Quando um alimento conta com alto índice glicêmico, a absorção de glicose é rápida o que leva ao aumento das taxas de glicose no sangue e pode causar uma hiperglicemia o que agrava o diabetes. Pessoas com doenças renais também devem evitar o grão por ele ser rico em proteínas e o excesso do nutriente poder sobrecarregar os rins. 

Riscos do consumo em excesso

Como o amaranto é rico em proteínas, o consumo de grandes quantidade do alimento ao longo do tempo pode sobrecarregar o funcionamento do fígado e rins. Além disso, como o alimento também conta com carboidratos, é preciso consumir com moderação, já que o excesso do nutriente pode levar ao ganho de peso. 



Benefícios do trigo-sarraceno ou Mourisco

O trigo sarraceno ou Mourisco  é livre de glúten, sendo uma boa opção para pessoas que possuam sensibilidade ao glúten ou alguma doença celíaca. As dietas com trigo sarraceno são associadas a um menor risco de desenvolvimento de pressão alta, muito em parte a sua rica composição e concentração de flavonoides, principalmente a rutina, que inclui as catequinas do chá verde e os polifenóis do vinho tinto. Os flavonoides são fitonutrientes que protegem contra doenças, estendem a ação da vitamina C e agem como antioxidantes.
A quercetina e a rutina são substâncias promissoras para a ciência, vez que podem dificultar a ligação de células cancerígenas à células saudáveis, reduzindo os danos ao DNA. O grande potencial do trigo sarraceno contra o câncer é apontado justamente a sua integridade suplementar. O trigo sarraceno também é rico em magnésio, substância que relaxa os vasos sanguíneos, melhorando o fluxo de sangue e o transporte de nutrientes enquanto auxilia na redução da pressão arterial, contribuindo para um sistema cardiovascular saudável. O trigo sarraceno também é rico em fibras insolúveis (cerca de 4,5g/copo) que podem ajudar as mulheres a evitarem cálculos biliares. Pesquisadores acreditam que a fibra insolúvel acelera o tempo de transição do alimento pelo intestino e reduz a secreção ácidos biliares (quantidades excessivas de ácido biliar contribuem para a formação de cálculos biliares), além de aumentar a sensibilidade à insulina e reduzir as gorduras no sangue.
A rutina presente no trigo sarraceno desempenha ainda outro papel protetor, vez que trabalha em conjunto com outros compostos, prevenindo a formação de plaquetas sanguíneas e ajudando a encolher as partículas da lipoproteína de baixa densidade (colesterol ruim ou colesterol LDL) ao mesmo tempo que não afeta negativamente os níveis da lipoproteína de alta densidade (colesterol bom ou colesterol HDL).
Ao evitar a formação de plaquetas no sangue, o trigo sarraceno pode desempenhar um papel importante em qualquer plano de proteção do coração. Além disso, ao encolher partículas da lipoproteína de baixa densidade perigosas (colesterol ruim), os torna menos propensos a furar a parede das artérias, reduzindo ainda mais o risco de ataque cardíaco ou derrame.
O trigo sarraceno é muito popular no Japão, um dos países com menores índices de câncer no mundo. O consumo também é bastante popular em algumas regiões da China, onde o povo possui uma dieta rica em trigo sarraceno e apresenta níveis excepcionalmente baixos de colesterol total.

segunda-feira, 5 de janeiro de 2015

Vinagre de maçã emagrece!!

Olá meninas!! Feliz ano novo!

Bom, depois de uma festa alimentar no final do ano, nada como uma dieta para desintoxicar o organismo não é mesmo?


Na busca pelo emagrecimento, o vinagre é um grande aliado, pois na sua composição há ácido acético responsável pela queda do apetite, ainda metabolismo acelerado e também evita os picos de insulina pelo sangue, o que diminui a gordura.

O mais indicado tipo de vinagre para perder peso é o vinagre de maçã, pois contém pectina, a fibra solúvel capaz de absorver água e preencher a região do estômago. Outra opção de vinagre é o balsâmico. E o vinagre de maçã atua no emagrecimento porque diminui a vontade por doces e itens com muito sal e gordura.

Vinagre emagrece

A pesquisa feita pela Universidade do Arizona, EUA, com acompanhamento de 30 voluntários por 30 dias comprovou que o vinagre é aliado para perder peso. A metade das pessoas tomou uma colher de sopa de vinagre anterior ao almoço e jantar. O resultado foi emagrecimento, em torno de 2 quilos, sem mudança no cardápio.

Um estudo diferente, com publicação no Journal of Food and Chemistry nos EUA concluiu que duas colheres de sopa de vinagre na água, diluídas, anteriormente às refeições principais, contribuíram para a redução dos índices da gordura no corpo, níveis de triglicérides pelo sangue e também circunferência do abdômen.

É também item aliado na regulação dos genes responsáveis por controlar a eliminação da gordura, sem acúmulo. O ácido presente no vinagre é anti-séptico e também antibiótico. A ação é parecida com adstringente de circulação rápida pelo corpo, como limpeza interna e contribuindo com o fígado que é filtro para o organismo.

Para as pessoas que utilizam o método com freqüência, as toxinas são eliminadas, e também os líquidos, com melhoramento para o cabelo e pele. O tempero atua na digestão, estimulando a secreção do suco gástrico, ajudando na quebra dos alimentos e no processo em absorver os nutrientes. Dessa forma, o intestino recebe também benefícios.

Beneficios do vinagre

São inúmeras vantagens como o controle da pressão. Além disso, o sabor dos itens é acentuado com o vinagre e há redução do uso do sal e inchaço. Mas é importante não exagerar, ao contrário são possíveis danos ao estômago, como a sensação da queimação e da azia. A dose diariamente indicada é entre duas e três colheres de sopa.

O vinagre de arroz é popular como vinagre japonês, resultado da fermentação desse cereal. Esse tipo de vinagre conserva ácidos orgânicos e possui ácido acético que contribui para absorção dos nutrientes que estão nos alimentos, como exemplos, vitaminas, sais minerais e cálcio.

O vinagre de arroz possui sabor suave e um pouco doce. É ideal nos pratos orientais, na modalidade chinesa e japonesa. Outro tipo interessante é o vinagre de vinho branco. Nele são encontradas as propriedades boas da uva, como no vinagre de vinho tinto.

Esse tipo tem sabor leve e frutado, muito recomendado em saladas, nos sanduíches, molhos frios, conservas, como no processo de marinar as carnes brancas, principalmente o peixe. O vinagre balsâmico tem produção iniciada da fermentação do vinho, para mais tarde ser envelhecido nos tonéis.

O vinagre balsâmico conserva muitas substâncias antioxidantes das uvas, como o flavonóide, ligadas com a diminuição do risco das doenças crônicas, a cardiovascular é um exemplo. Esse tipo é mais denso, de maneira leve agridoce e aroma de madeira. É indicado o uso nas saladas, e nos molhos frios em carnes e legumes.

E o vinagre de maçã surge da fermentação da fruta. Dessa maneira algumas substâncias são mantidas, como a pectina, a fibra solúvel que contribui para a digestão e em eliminar as toxinas. Há teor de vitaminas e minerais.

Esse é o menos ácido com sabor um pouco doce. Muito indicado para saladas, molhos, e conservas. Com tanta variedade é possível escolher o mais adequado para o cardápio, como aliado para o emagrecimento saudável.

FICA A DICA:

É importante saber que a dieta do vinagre não é indicada para pessoas que sofrem com doenças, como a úlcera no estômago, ou gastrite. O motivo é que muito vinagre pode causar irritação gastrointestinal pela acidez.

E o mel, é outro ingrediente importante, que sempre faz presença nas receitas de remédios caseiros. É um excelente antibacteriano, combate a insônia, a indigestão, fortalece o coração, ajuda no controle do peso, e age como um laxante natural no organismo.
E o chá, bom, a importância do chá é milenar. É um dos principais veículos por onde o organismo recebe todos os benefícios dos remédios naturais. É uma bebida com popularidade universal. Usado sempre, ou vez ou outra, está sempre presente em nossas vidas.

Receita:

Ingredientes:

  • 2 colheres (chá) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (chá) de mel
  • 1 xícara de água fervente

Modo de preparo:

Coloque duas colheres de vinagre de maçã e duas colheres de mel numa xícara de água fervente. Mexa bem, e beba ainda morno.

Para emagrecer

Beba este chá antes de todas as refeições principais, e poderá perder cerca de 5 quilos por mês.

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